Le kouign-amann est un gâteau breton traditionnel qui se caractérise par sa forme carrée ou ronde où les pâtes sont farinées, levées et feuilletées. Ce gâteau original et très adoré en Bretagne provient de la commune de Douarnenez, et est considéré comme l’une des spécialités culinaires bien-aimées de la région. Le kouign-amann est connu pour sa saveur riche et caramélisée, sa croûte dorée et croustillante ainsi que sa texture douce et moelleuse à l’intérieur.
Si vous souhaitez réaliser vous-même cette pâtisserie typiquement bretonne, découvrez sans plus attendre notre recette de kouign-amann et suivez attentivement nos étapes pour le préparer. Il ne vous restera plus qu’à le goûter et à le déguster !
Ingrédients et matériel nécessaires
Avant de préparer votre kouign-amann, vous devrez vous assurer d’avoir les ingrédients et le matériel adéquats pour réussir votre gâteau. Voici donc la liste des éléments dont vous aurez besoin :
- 400 g de farine blanche + 50 g de farine complète
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait tiédi
- 1 cuillère à café de sel fin
- 25 g de levain
- 200 ml d’eau tiède
- 200 g de beurre (ramolli)
- 150 g de sucre en poudre
- Moule carré ou rond de 20-22 cm de diamètre
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger ensemble 400 g de farine et le sachet de levure. Ajouter le lait, l’oeuf et l’eau tiède, et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le sel et le levain, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Enfin, ajouter les 50 g de farine complète, et mélanger à nouveau.
Former alors une boule avec la pâte, et déposer-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 2 : Faire le feuilletage
Une fois que la pâte à reposé, sortez-la du saladier et étalez-la sur un plan de travail fariné. Former alors un carré ou un cercle de 30 cm de diamètre.
Disposer ensuite le beurre ramolli en petits morceaux sur l’ensemble de la pâte, et saupoudrer le sucre sur le beurre. Replier alors les bords de la pâte vers l’intérieur, jusqu’à ce qu’ils se rejoignent en un carré ou un cercle. Étaler ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme voulue.
Replier à nouveau les bords vers le milieu, et étaler à nouveau la pâte avec le rouleau. Répéter cette opération au moins 4 fois. La pâte doit être suffisamment fine pour pouvoir être repliée plusieurs fois facilement.
Étape 3 : Préparer le moule
Beurrer généreusement un moule carré ou rond de 20 à 22 cm de diamètre. Saupoudrer ensuite le sucre dans le moule, et répartir le beurre ramolli.
Étape 4 : Disposer la pâte et cuisson
Transférer alors la pâte dans le moule, et la couper pour qu’elle s’adapte parfaitement à la forme du moule. Inciser ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette en laissant des entailles allant jusqu’aux bords du moule pour laisser échapper la vapeur.
Battre alors le jaune d’oeuf et le lait, et badigeonner la pâte avec ce mélange pour lui donner un aspect plus doré. Enfourner alors le kouign-amann dans un four préchauffé à 210°C et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
Étape 5 : Déguster
Une fois le kouign-amann cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le déguster. Vous remarquerez immédiatement sa croûte dorée et caramélisée ainsi que sa texture moelleuse et fondante à l’intérieur. Régalez-vous !
Le kouign-amann, un gâteau plein de qualités
Le kouign-amann est un gâteau très apprécié pour ses nombreuses qualités : sa saveur riche et caramélisée, sa croûte croustillante et dorée, et sa texture douce et moelleuse à l’intérieur. Il est très facile à réaliser et peut-être dégusté de même bien chaud que froid. Essayez notre recette de kouign-amann et régalez-vous !
En conclusion : Consommez avec modération
Le kouign-amann est un gâteau très apprécié pour son côté délicieux et gourmand. Néanmoins, il contient beaucoup de sucre et de graisse et est donc à consommer avec modération. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à découvrir d’autres spécialités bretonnes !
