La cuisson des ailes de raies se fait en deux temps mais c’est ma recette et peut-être qu’elle ne vous conviendra pas.*
Voilà comment faire cuire des ailes de raie à ma façon.
Dans un premier temps, je lave soigneusement les ailes de raies que je plonge ensuite dans un grand volume d’eau salée en ajoutant des épices tels que du laurier, du thym, du romarin etc.
Je laisse cuire 10 minutes à partir des premiers bouillons.
Ensuite j’égoutte mes ailes sur un papier absorbant.
Je trouve cette façon de cuire les ailes de raies idéale.
Pour la seconde étape, je fais revenir du beurre dans une grande poêle et je dispose mes ailes de raies quand le beurre est fondu, voilà un peu de sel caraïbe et le tour est joué.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des ailes de raies mais en général, il faut compter 5 minutes de chaque côté, voilà comment faire cuire des ailes de raie.
